貴州出名酒，除茅臺(tái)酒被譽(yù)為國酒外，董酒以它獨(dú)特的香型（兼香型，又叫董香型）譽(yù)滿神州。另外，濃香型的名酒更是琳瑯滿目，備受國人青睞。貴州名酒人所共曉，但是，貴州少數(shù)民族豐富多彩的酒禮酒俗卻鮮為人知，但凡來過貴州旅游觀光的中外游客，在為貴州品牌繁 多的名酒陶醉之外，更被貴州民族民間的酒禮酒俗所傾倒。酒，在貴州各民族的生產(chǎn)、生活、社交等方面，都是不可缺的。酒，絕不是一種單純的飲料，它是貴州少 數(shù)民族悠久歷史和燦爛文化相摻和，并經(jīng)漫長歲月的“發(fā)酵”、“蒸餾提純”出來的瓊漿玉液。酒，又是貴州少數(shù)民族豐富多彩的文化載體。各民族絢麗多姿的酒禮 酒俗，構(gòu)成了令人陶醉的貴州酒文化。
貴州少數(shù)民族，當(dāng)孩子初降人世始，就與酒結(jié)下了不解之緣，諸如三朝酒、百日酒等，不勝枚舉，成年之后，酒更是無時(shí)不在生活中涌流。
1.姑娘酒
侗族和苗族都有釀制姑娘酒的習(xí)俗：即姑娘出生時(shí)，馬上為她煮一壇甜酒，將其窖在地下或埋藏在池塘底，待姑娘婚嫁之日才開窖啟用。侗族以之作為姑娘陪嫁，謂之姑娘酒。
苗族又叫女酒，是在女兒出生時(shí)所釀的甜米酒，經(jīng)過濾后密封于小口大腹的土罐中，至寒冬臘月之際，池塘水千涸時(shí)，埋于池塘底部，直至女兒出嫁后回到娘家，才取出用以招待親友賓客。
姑娘酒由于長期窖藏之故，酒液高度濃縮，色澤綠中透紅，酒香濃郁持久，酒味甘甜醇和，是可遇而不可求的佳釀美酒。
2.討八字酒黔西南布依族婚俗中，盛行著一種有趣的討八字酒俗。
男女青年經(jīng)過戀愛、說媒之后，雙方父母已無異議，就需擇定婚期。在定婚期前，男方家的媒人要到姑娘家來討八字，女方家要在堂屋中的神案前擺上八碗便當(dāng) 酒(家釀米酒)，并將姑娘的年庚八字寫在一張紙上，再壓在其中一碗酒的底下。這時(shí)主持人就請(qǐng)媒人去揭姑娘八字，媒人只能憑直覺去找，當(dāng)揭起一碗，若沒有姑 娘的八字，媒人就要將這碗酒一飲而盡，然后再揭，直至揭到為止。
3.栽花竹酒
苗族家庭中，或婚后無子，或小孩體弱多病，久治不愈的，為求子或?yàn)樾『⑾麨?zāi)祛病，都要用栽花竹酒這一形式以達(dá)到自己的愿望。
栽花竹酒要請(qǐng)巫師主持。家人從山上竹林中挖取兩株連根竹，栽在自家房屋中柱的旁邊。還要請(qǐng)12位上有父母，下有兒女的有福之人參祭，并由主人家以酒肉盛啃款待，此為喝栽花竹酒。另外還要在所栽花竹根下!埋一壇密封好的米酒，使其終年不干。以示吉利。
4.滴酒祭祖
水族待客請(qǐng)酒，無論什么場合，都有一個(gè)滴酒祭祖的習(xí)俗。
主客入席坐定后，一般由主人提議，請(qǐng)?jiān)谧囊晃惠叿葑罡摺⒛隁q最大的人先執(zhí)筷。于是這位被推舉出的老人就用筷子蘸一滴酒灑在桌面上，以示先向祖先敬酒。然后，主人才雙手捧杯將酒敬給客人，客人則要接過酒杯放在桌上，亦用筷頭蘸酒祭奠，以示對(duì)祖先的敬仰和懷念。滴酒祭祖的習(xí)俗，在苗族中也普遍盛行。
5.敬客酒
貴州少數(shù)民族的敬客酒習(xí)俗，依民族和地區(qū)不同，形式和內(nèi)容亦不相同。
黔東南地區(qū)的苗族敬客，先由男主人向客人敬酒，每人必須先喝兩杯，寓意“你是用兩只腳走來的”，這兩杯酒都要一飲而盡。第三杯開始，主客便可隨意。待 到一定時(shí)候，女主人便同姑娘、媳婦們一起上陣，手持酒海(盛酒的土缽)、酒碗，站立客人身后以歌敬酒。先從長者開始敬完一輪，再反方向敬一輪。有的好客 者，為挽留客人住下，婦女們就會(huì)選擇一“關(guān)鍵”客人，力圖將其灌醉，使得“群龍無首”，只好乖乖留下。如駕駛員，她們稱： “先把四條腿的灌倒，其余的就無法離開”。苗家的真情，可袒露無遺．
6.雞頭酒
生活在黔西南地區(qū)的布依族，每逢節(jié)日慶典、貴賓臨門，都要?dú)㈦u備酒款待客人，其中主要客人有幾位就要?dú)字浑u，此雞謂之“鳳凰頭”。入席后，主人就將 “鳳凰頭”對(duì)著主要客人雙手獻(xiàn)上，客人接過“鳳凰頭”后，要飲酒一杯，再將雞頭對(duì)著其他客人，示意大家共同舉杯，并一飲而盡。如此循環(huán)一周，最后雞頭由貴 客食之。如果席上無遠(yuǎn)方的貴客，那么酒宴開場時(shí)，主人就會(huì)將“鳳凰頭”對(duì)著席間最年長者，再依次互敬，最后雞頭歸長者食用。
7.轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒
生活在貴州的各民族都有飲轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒的習(xí)俗。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒包含著兩種不同的內(nèi)容和形式。一種是指飲酒時(shí)，大家圍坐成一個(gè)圓圈，席上只有一碗酒，在座的順一個(gè)方向 將酒碗依次傳飲，以示親密無間，無所猜忌。這種習(xí)俗在彝族、苗族、侗族中尤為盛行。另一種是指同一村寨，以家為單位，輪流邀請(qǐng)外來客人。貴州的布依族有 “一家來客全寨親”的說法，所以這種轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒在布依族村寨尤為盛行。誰家來了客人，這家的親戚、鄰居、以及全寨各家都要輪流轉(zhuǎn)到，否則視為不合群．
8.交杯酒
在貴州的苗、布依、侗、水等民族地區(qū)，普遍盛行交杯酒。交杯酒有三種形式：一種是二人各持一杯，相互同時(shí)遞到對(duì)方嘴邊，同時(shí)飲下；第二種是主客各自舉 杯與對(duì)方持杯的手臂相勾，再將自己手中的酒同時(shí)飲下。這兩種多是主人對(duì)客人敬酒時(shí)所行的酒俗，取交杯即“交情”，“交心”之意。第三種是在集體的酒宴中， 眾人圍坐，各持一碗同時(shí)順同一方向舉起至相鄰客人嘴邊，再同時(shí)飲盡，此俗取心心相印、肝膽相照之意。
9.打酒印
貴州黔東南一帶的苗族盛行一種打酒印的習(xí)俗。無論是婚嫁或是節(jié)日的酒席上，主人家用蘿卜或紅苕等做些“大印”，禮節(jié)性的酒過三巡，主客群情激動(dòng)就開始 打酒印。客人每飲一杯，就有人用“大印”蘸上蘭靛(染布的青色染料)或墨汁、鍋煙等，在客人臉上蓋一印記，臉上印多，標(biāo)志著主人盛情，客人海量。打酒印是 飲酒計(jì)量的一種方式，但更主要的還是一種娛悅形式，往往這種場合優(yōu)美動(dòng)聽的酒歌伴著滿室飄香的米酒，頻頻勸飲的嘻鬧映著張張打滿酒印的笑臉，使酒宴達(dá)到盡 歡盡樂的高潮。
10.攔路酒
這是貴州少數(shù)民族迎客的一種酒俗，廣泛流行于苗、布依、侗、水等民族中。攔路酒禮俗，不同的民族有不同的形式和程序。一般都是在進(jìn)寨的必經(jīng)之路上，由 主方備酒恭候于路中，有的還在路上設(shè)置障礙。客至，先以酒歌勸酒，飲后方得進(jìn)寨，有的主客雙方還需對(duì)歌，然后才能飲酒“過關(guān)”。
苗族的攔路酒通常都有三五道，多的可設(shè)12道。若是酒量子平者，早已望而卻步了。不過，貴州的民族是文明的，你若不善飲，就記住別用手觸摸酒杯，只需將苗家姑娘敬上的酒，示意性的飲過即可過“關(guān)”。你若是海量，接下酒來，那一碗或一牛角酒就必須喝完。
苗家往往將最后一道攔路酒設(shè)在寨門，牛角酒杯則懸掛于寨門正中，牛角杯的尖端穿孔系繩，斟滿酒的角杯，必須以手相捧，客人一旦接杯在手，那滿滿的一牛角酒就只有一干而盡。
11.送客酒
在黔東南一帶苗家作客準(zhǔn)備告別啟程時(shí)，主人還會(huì)準(zhǔn)備一次情意纏綿的送客酒；客人上路時(shí)，主人手持酒海、酒碗，邊唱邊走，三步一首歌，五步一碗酒，其歌綿綿，其酒濃濃，惜別之情會(huì)令人熱淚盈眶。
若是貴客離別，那送客酒就更為激動(dòng)人心。主人家會(huì)在銅鼓坪上踩銅鼓、吹蘆笙，以此召來寨中男女老少加入送客隊(duì)伍，自有寨老安排鋪?zhàn)罃[酒，人們則自發(fā)前 來為客人唱送客歌，敬送客酒，還有人會(huì)為客人披掛紅綢，獻(xiàn)上五顏六色的花帶，然后一步一趨將客人送出寨門。這其間歌不斷曲，酒不停碗。出寨門時(shí)，主人會(huì)勸 客人喝最后一口酒，并在客人臉上彬彬有禮地蓋上一個(gè)紅色酒印或?qū)懸粋€(gè)酒字，以此留下主人以及全寨苗胞的深情厚誼，然后主客才揮手依依惜另。
12.咂酒
咂酒之俗，盛行于貴州苗、彝、仡佬、土家等民族中，其歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。
制作咂酒的原料，依地區(qū)和民族的不同而不同，多以本地所產(chǎn)的主、雜糧釀制，不蒸餾、不除糟。飲咂酒，一般是將經(jīng)發(fā)酵并存放一段時(shí)間的原酒連壇端上，當(dāng)場啟封。
每當(dāng)盛大節(jié)日、慶典或貴客臨門，主人就捧出一壇原酒。啟封后，將數(shù)支咂管插入壇中。砸管系用一米多長的細(xì)竹制成。酒禮開始，主客便分批圍壇捧管吸飲， 未飲者在一旁歌舞助興，再逐漸輪換。旁邊還有人隨時(shí)向壇內(nèi)注入清涼的泉水或井水，使壇中玉液永不干涸，有的地區(qū)飲咂酒時(shí)，飲者還要手捧咂管圍壇邊咂邊舞， 其歡樂豪爽之狀令人難忘。
太平天國翼王石達(dá)開路經(jīng)貴州黔西地區(qū)，與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族共飲咂酒，還留下了一首膾炙人口的千古絕句——咂酒詩：
萬顆明珠一甕收，
君王到此也低頭。
五岳抱住擎天柱，
飲盡黃河水倒流。